汛期多发！警惕这些健康风险→

近期，全省多地持续遭遇强降雨

部分地区发生严重内涝

洪涝灾害常伴有

食物受淹腐败变质

大量畜禽死亡等情况

健康湖北提醒大家

PART.1

汛期注意饮食安全

在高温、高湿的天气下，食物更易受到细菌、霉菌及各种化学物质的污染，须谨防食源性疾病。

牢记以下6点

01

不吃被水浸泡过的食品，不吃腐败变质的食品，不吃来路不明的食品，不吃淹死或病死的家禽家畜。

02

不喝未经处理的生水，生水要烧开后饮用。对于水源受到污染的灾区，优先选择饮用瓶装水。

03

保持厨房和厨具清洁，食品容器、餐具要及时清洗和消毒，不要用污水清洗蔬果、餐具。制备和存放食品的场所要注意防鼠、防蝇、防虫。

04

饭前便后要洗手，加工食品的整个过程中也要经常洗手。

05

生熟食品要分开加工和储存，避免交叉污染。

06

食物一定要烧熟煮透。加热时，食物中心温度应确保不低于70℃，尤其是肉、蛋和水产品。少吃生冷食品，不吃生的动物性食品。剩饭剩菜再次食用前要彻底加热。

PART.2

警惕毒蘑菇中毒

7月正值梅雨季节，雨水充沛，野生蘑菇也进入了生长旺盛期，误食毒蘑菇中毒风险增大。

毒蘑菇中毒带来的不仅仅是恶心、呕吐、腹痛、腹泻，有的需要紧急血液透析，有的危及生命。

尤其有些剧毒品种存在假愈期，在胃肠道症状好转1~2天后，病情会突然急剧恶化，后果远比我们想象的更严重。

毒蘑菇中毒可分为多种临床类型，以急性肾衰竭型毒蘑菇中毒为例，误食后有8-12小时的潜伏期，初期表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等胃肠道症状，随后出现中毒性肾损伤，出现少尿、无尿，全身水肿，血压升高，血肌酐和尿素氮升高等，并伴有肝损害及高钾血症引起的心律失常，少数患者可出现中毒性心肌炎和呼吸麻痹。

在我省，欧氏鹅膏、假褐云斑鹅膏等是造成此型中毒的主要蘑菇种类。其外形与食用菇外形相似，仅凭肉眼和经验很难辨别，极易误食而引起中毒。因此，建议大家不要采食野生蘑菇。

一旦误食毒蘑菇，请及时就医，并提供剩余蘑菇和照片，以便医生及时判断蘑菇种类，制定合适的治疗方案，降低死亡风险。

PART.3

科学储存水产品和肉类

夏季的高温多湿为微生物的生长和繁殖提供了适宜的环境。不正确的储存方式可能导致食物变质、营养流失，甚至引起食品安全问题。因此，科学储存水产肉类至关重要。

（文中配图来源于网络素材，如有侵权，请联系删除）

保持储存温度在-18℃以下，对于需要长时间储存的水产品，如鱼、虾等，可以采用速冻方式，迅速降低其温度，延长储存时间。

在储存过程中，保持水产品表面干燥，避免水分过多。

对于已经处理好的水产品，应将其放入密封袋或保鲜盒中；避免与空气直接接触，减少氧化和细菌污染的风险。

保持储存温度在0-4℃之间，对于需要长时间储存的肉类，如猪肉、牛肉等，可将其放入冷冻室，但要注意避免反复冷冻和解冻，以免影响肉质。

将肉类分装成小块放入密封袋或保鲜盒中储存，方便取用。注意避免与其他食材接触，以免交叉污染，尤其是生肉和熟肉要分开储存。

PART.4

适量摄入鱼禽肉蛋类

根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，每周最好吃鱼2次或300-500克，蛋类300-350克，畜禽肉300-500克，即平均每天吃120-200克鱼禽肉蛋类食品。鸡蛋营养丰富，吃鸡蛋不弃蛋黄。优先选择鱼，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。

把好总量关，将这些食物分散在每天各餐中，避免集中食用，最好每餐有肉，每天有蛋。

在烹制肉类时，了解食物重量，可将大块肉材切成小块后再烹饪，以便食用者掌握摄入量。

如需在外就餐，点餐时要做到荤素搭配，清淡为主，尽量用鱼和豆制品代替畜禽肉。

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