“人间美味”还是“窜稀套餐”？这类食品，我劝你最好别吃→
据说
在美食界一直流传着
这样一句话：
比如说
鱼生、刺身
令人垂涎欲滴
生腌虾蛄、生蚝、醉蟹
看着就鲜嫩Q弹
堪称“极致美味”
然而
极致美味的背后
可能是隐藏的“虫窝”
↓↓↓
为什么我劝你别吃生腌？
生腌食品的安全性一直备受争议。虽然有些生腌食品经过严格的处理和腌制，可以杀灭一部分细菌和寄生虫，但并不能完全保证其安全性。
1
寄生虫感染
你可能会说，我从小就吃，也没啥问题啊？！
其实，寄生虫的存活或导致的健康问题可能会潜伏几十年。
还是以淡水鱼中寄生虫最突出的华支睾吸虫（肝吸虫）为例，超过100种淡水鱼可感染到肝吸虫，当中主要为鲤科鱼类，例如草鱼、花鲢或鳙鱼。
肝吸虫在人体内的平均存活时间通常为15~25年，感染了肝吸虫，并不一定会出现症状。在轻度感染的情况下，可能没症状或者只有轻微的表现，而这些表现可能与其他常见疾病相似，因此容易被忽视。
但如果感染较多的肝吸虫，会导致食欲下降、腹泻、发烧等问题。因为主要寄生在成人的胆道里，所以还会导致胆梗阻、肝硬化，甚至出现黄疸，一些人可能还会出现胆管癌。所以国际癌症研究机构（IARC）在2009年将华支睾吸虫定义为一类致癌性寄生虫感染。
一些朋友认为淡水鱼容易有寄生虫，海鱼长期生活在高盐的海水里，是不是就没有寄生虫的问题？
其实，海水中的寄生虫有上千种。多项研究显示，我国沿海地区的海鱼普遍感染异尖线虫，以小黄鱼、带鱼、青占鱼、鲐鱼的感染率较高。异尖线虫是一种专门寄生于海洋动物身上的寄生虫，人被感染后的主要表现为上腹剧痛、恶心、呕吐及腹泻等症状，严重者可出现肠穿孔、腹膜炎或肠梗阻等并发症。
2
病毒和细菌感染
除了寄生虫感染，生腌食品还可能存在细菌和病毒的潜在危害。由于生腌食品没有经过高温烹饪，其中的细菌和病毒可能无法被完全杀灭，从而对人体健康造成威胁。世界卫生组织（WHO）指出，未经充分加热处理的生食或半生食食品均可能携带细菌，导致感染。
每年一到夏天，路边大排档生意火爆，生腌等美食兴起，一些爱吃螺、生腌的朋友对水产品的食用量增多。
生腌或者没有完全做熟的海鲜中可能存在副溶血性弧菌、创伤弧菌、沙门氏菌等致病菌，这些细菌进入人体后可能导致腹泻、腹胀、呕吐、恶心等症状，甚至出现严重的菌血症，乃至死亡。
3
影响消化、营养缺乏
贝类、淡水鱼中含有硫胺素酶，会分解食物中的维生素B1。
经常食用生腌，可能会导致维生素B1缺乏而出现“脚气病”。这里的脚气病，和我们俗称的脚气（脚气即足癣，是致病真菌感染足部所引起的最常见浅部真菌病菌）是完全两种不同的疾病。患有脚气病的人，主要表现为神经系统和循环系统的症状，如神志淡漠、精神恍惚、反应迟钝，甚至肢体感觉障碍、运动障碍，也有一些人会出现心脏方面的健康问题。
另外，生的水产品中，蛋白质并没有加热后的变性，蛋白质的结构不利于人体的吸收，增加消化负担。
所以，生腌除了不安全，也会影响长期的健康。
如何吃健康？给你支招！
在制作时，保证充分加热，把水产品加热做熟是最稳妥的方法。如果切得比较厚或者食材本身不易熟，就多加热烹调一会。
有研究显示，1毫米厚的鱼片内含有的肝吸虫囊蚴，在90摄氏度的热水中待上1秒就会死亡，在75摄氏度的热水中待上3秒就会死亡。将含异尖线虫幼虫的鱼片加热到90摄氏度并持续1分钟，或是加热到70摄氏度并持续5分钟，都可以杀死幼虫。
生腌海鲜，这道让人心驰神往的美味，背后隐藏的不确定因素，让我们不得不重新审视。尽管它的风味让人难以抗拒，但安全，才是我们餐桌上的首选。
来源：科普中国、《老年健康报》
编辑：简玉琴
责编：邓睿
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